Nach ihren großen Erfolgen bei renommierten internationalen Gesangswettbewerben, wie der Operalia Placido Domingo 2000 in Los Angeles und 2002 beim Concorso Voci Verdiane, verlagerte sich der rasante Aufstieg der jungen Sopranistin schnell nach Europa.

Nach ersten Erfolgen in ihrer Heimat zum Beispiel 1998 als Aida bei einem Gastspiel des Maggio Musicale Fiorentino in Shanghai und als Santuzza| Cavalleria rusticana im folgenden Jahr, sang He ihre erste Tosca am Teatro Regio di Torino im Jahr 2002, gefolgt von Engagements als Alzira beim Verdi Festival in Parma, als Aida in Lucca und Rom, sowie Amelia| Un ballo in maschera in Verona and Bozen.

Seitdem trat Hui He an fast allen großen Opernhäusern weltweit auf, darunter New York, London, Mailand, Wien, Rom, Paris, Hamburg, Berlin, München, Frankfurt, Valencia, Barcelona, Tel Aviv, Kopenhagen und Hong Kong. Außerdem sang sie in Torre del Lago, Florenz, Salerno, Genua, Triest, Parma, Piacenza, Athen, Toulouse, Wiesbaden, Stuttgart, Köln, Dortmund, in Masada, Chicago und natürlich Beijing.

Mit ihrer Hauptrolle als Aida Hui ist er regelmäßig an der Metropolitan Opera in New York, am Teatro alla Scala in Mailand und in der Arena di Verona, darüber hinaus an den Staatsopern München und Wien, dem Maggio Musicale in Florenz, dem Palau de les Arts in Valencia, an der römischen Oper, in Palermo, Masada, Chicago und Köln zu hören.

Als Cio-cio-san|Madama Butterfly, eine weitere ihrer herausragenden Rollen, trat Hui He kürzlich am Gran Teatre del Liceu in Barcelona auf, ebenso wie sie an der Münchner Staatsoper, in Kopenhagen, Toulouse, Genua, Turin, an den Staatsopern Wien und Berlin, an der Deutschen Oper Berlin, in Verona, Paris, Athen und Mailand bereits zu hören gewesen war.
Sie verkörperte Tosca u.a. an der Frankfurter Oper, in Berlin, München, Hamburg, Karlsruhe, Mailand, Florenz, Tel Aviv, in Torre del Lago, in Salerno, Bordeaux und Turin.

Weitere wichtige Rollen im Repertoire von Hui He sind z.B. Gioconda, Amelia, Ariadne|Ariadne auf Naxos, Maddalena|Andrea Chénier, Lina|Stiffelio, Manon Lescaut, Liù|Turandot und Odabella|Attila.

Hui He ist seit Jahren regelmäßiger Gast in der Arena di Verona, wurde sie zuletzt dreimal zur Sängerin der Saison gewählt wurde.

Zukünftige Pläne sind Engagements u.a. als Aida am Teatro alla Scala in Mailand, als Cio-cio-san in Wien,Barcelona und New York sowie Tosca und als Gioconda an der Deutschen Oper Berlin.